巴渝直辖川渝火锅就一下子爆火了起来，同时火起来的还有火锅的兄弟串串和麻辣烫。
说到巴渝火锅的崛起就不得不提起一个女人，何永智，小天鹅火锅的创始人。
91年这会儿，何永智还在朝天门码头开着她的家庭式火锅馆，破旧的小店几张桌子，平时也是一些棒棒苦力来这里找食儿。
巴渝火锅就是这些下里巴人发明出来的，在菜市上把人家不要的下水菜叶捡回来洗净，放到红汤里煮着吃。因为煮的东西不入味，又诞生了蘸水。这个时候火锅馆也都是集中在码头集市周边，专门为这些扛苦力的人营业，因为便宜方便很受这些人欢迎。
何永智是个胆大心细有闯劲儿的大美女，年轻的时候真的很漂亮，这也是她的馆子生意特别火爆的原因之一。她把炭火炉改成了煤气炉，让火锅变得干净起来，又琢磨着引入了自助餐模式，这也是现在川渝火锅的就餐模式。鸳鸯锅和子母锅也是她发明的。
90年代初中国的加盟市场已经热起来了。当时国内最火最权威的一本商业杂志叫商界，就是巴渝的地方杂志，杂志社在菜园坝洞子口一栋破旧的老楼上面。
94年，何永智从天京商人景云汉那儿获得了投资，在商界上做了全国加盟广告，把巴渝火锅还有她的模式推向了全国。她成功了。川渝火锅也成功了，从此成为了川渝的名片行业，成为了高大上的餐饮。
一个人打造了一个全新的行业，硬生生把一个路边摊摊做成了地域名片闻名世界
第604章 巴渝火锅(3/4)