的火候。”
“首先要处理的是腰子，先要把腰臊去掉，腰臊就是这层白膜，要是没去干净的话，这道菜就不堪入口了。然后用清水将腰子洗净，加入醋或料酒泡一刻钟左右，这样做呢腰花没有腥味，而且很脆口。”我拿过腰子，一剖两半，去掉腰臊，冲洗了好几遍，用醋泡上。
这里好多原料都没有，我按照记忆自己瞎倒腾了一部分，有味道差不多的，也有差好多的，凑合用了，不过象味精鸡精这样实在不会做的，也就没办法了。
“接下来是切腰花，一般来说腰花切成菊花状和佛手状的较多，这主要是靠刀功。”估计着时间差不多，我捞出腰子，把两个腰花菊花状，佛手状各切一个。
“然后将腰花加入酱油入味，再用淀粉扮匀，放一边备用。笋片、木耳用沸水淖一下，酱油、盐、料酒、清汤、淀粉调成芡汁。”清尘也上手，帮我把一切弄好。
“油在旺火上烧至九成热时，将腰花倒进去，一看到它卷缩成麦穗状的时候捞出来，这时动作要快，锅里留点油，烧至六成热时，把蒜片、葱末、姜末放进去煸炒，再将冬笋片、木耳炒一下，倒入芡汁，再把腰花放进去，迅速颠几下，淋上麻油就可以出锅了。”
将菜倒进盘子里，大功告成。
清尘拿过两双筷子，递给我一双，各自挟了一块尝味道。
腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻，完全符合菜谱所说的。
“该你了。”我端着盘子，站到一
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