道道。
在后厨，厨师长是绝对的老大，掌管后厨一切大小事务，厨艺是酒店技术最高的，专门做酒店的特色菜，招牌菜。厨师长一般不炒菜，只有客人指定上招牌特色菜的时候才会动手。厨师长的主要工作是每天点名，开会，传达前厅跟客人的问题，发明新菜，分配工作，检查卫生，发工资，开罚单等琐事。
再往后的厨师就是做一般的热菜和凉菜，热菜厨师只管做凉热菜，凉菜厨师只管做凉菜，由两个副厨师长管理。
再者就是厨工，厨工说白了就是厨房里的工人，厨工分为两种，一种是刚来或者是没有上进心的年轻学徒，还有一种就是上岁数了不愿意拼搏的老厨工。
厨工包括面点厨工和热菜厨工。面点是管主食的，热菜厨工是掌管蒸箱，管蒸菜的。
除了以上几个职位之外，后厨还有低级荷台，低级荷台是管把菜端到出菜口，擦盘子，给厨师打下手，是离厨师最近的，也是学炒菜最快的。
还有高级打荷，高级打荷是美化菜品的，例如摆花，刻画，插花，调花，尝尝菜口味如何，合不合格，技术接近厨师了。另外还有砧板，砧板就是配菜的，最后是清洁工，洗盘子。
以上就是星级酒店后厨的基本配置。
“小陈，你的厨房还没收拾妥当，就在这里做吧，正好让这些厨师们开开眼。”张总待于正厨师长介绍完后说：“都过来好好看看，看看陈大师是怎么做菜的。”
厨师们本以为陈大师只是
第29章 我是有真本事的！(2/5)