黄金蛋炒饭什么的……炒不好就变成炒蛋拌白饭。
做炒饭最棒的自然是隔夜饭。
但因为冰箱内容有限，有时候隔夜饭总是放在一个袋子内。
袋子内的饭自然会抱成团。
就算捏开了这隔夜饭，外层是稍微放干的，而最内仍然水分稍微居多。
如果突然放在锅内炒，想要炒干……有些比较偏干的、有些比较含水的，那些饭粒自带的水分总是会黏在锅子跟铲子上头。
那这样子，分开就好了。
首先将蛋黄、蛋白分开，很爽快的把蛋黄放在隔夜饭内，开始捏散，让蛋黄均匀拌起来裹在白饭上，就像替饭粒穿衣服，蛋黄有丰富的卵磷脂跟蛋油，能够对饭粒类似熟成的效果跟补润，单炒起来会有吸湿的效果。
如果放混在一起的蛋液是比较不好的，毕竟……蛋白自身的水分过多。
先粗切葱花。
在锅内放点黄油或者是猪油，蛋白略炒再放葱花，用葱提带蛋白的香气。
捞起来后，利用锅内的薄薄的葱油，将这些黄澄澄的饭放下去，先前提到蛋黄本身就有油，穿上蛋黄衣服的饭粒，受热可以吸去白饭的多余水分。
要用翻的方式，不要用压的方式，才能让饭粒不破损。
翻饭到一定程度后，放入刚刚的蛋白葱花，那还有些许葱油，继续翻拌到一定程度，调味的部分放酱油、放点盐，起锅前也可以放些现磨的细黑胡椒。
第57章 童子、梅莉、蛋炒饭。(4/8)