不是自己对手了，更别说制曲是酿酒的核心技术，酒地好坏主要由曲来决定，李元霸应该一无所知，没想到李元霸踏曲如同老手，娴熟之极，比起自己犹有过之，而无不及。
愣了愣，小伙计这才夸赞起来：“掌柜的，你以前酿过酒？踏得这么纯熟。”
之所以要踏曲，是为了把曲子压紧实，加快发酵速度，诀窍只有一个，就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视，一盒曲子需要踏接近两百下才算完成，遇到大型酒坊，光这踏曲就需要几十人来完成，每人踏固定的次数，比如每人五下。
现代酿酒企业都用机器操作，不再用人来踏曲，其效率大为提高。李元霸在酿酒企业里待过，对现在酿酒有所了解。这踏曲只要力量使均匀，是个人都会，李元霸保持他一贯的谦虚作风，笑道：“了解一点。”
听出来了，李元霸对酿酒很了解，小伙计不得不收起轻视之心，赞道：“掌柜的，您真谦逊！”几个伙计轮流上阵，不住踏动。一轮踏完，进行第二轮，小伙计、李元霸还有伙计踏了一百七八十脚，才把一盒曲子做好，搬到一边放着。
块曲的出现是酿酒史上的一件大事，称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲，所谓散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显，一是热能散失，温度上不去，发酵的时间特别长，没有十天半月不可能好。二是有效成份不多，粮食地利用效率不高，很浪费粮食。
西汉有饼曲。把曲子用手捏成
第201章酿酒的过程(3/4)