东坡肘子，选用的是髈的部分，也就是后腿肉，取鬃猪后腿的带骨大腿部分，大概三斤。
而且，准备两份。
放入清水之中，漂一个小时，将血水完全漂出后，细心刮去表面所有的猪毛。
冷水下锅，放入姜、葱、花椒。
制作东坡肘子，对于火候的把控是重中之重。
控制柴火的燃烧程度，做到只看得到红光，看不到火焰，就这样文火慢煮上三个小时，给猪肉完全去腻。
等肘子快出锅的时候，生姜切末。
然后，泡椒切末，备好自制豆瓣酱。
说到泡椒和豆瓣。
多恩当初在【猛毒遗沼】里面料理牛蛙的时候，就默默立下目标，要开始尝试制作如酱油、醋、料酒、泡椒、豆瓣等一系列中式调味品。
回来以后自然是说做就做。
目前，在许愿餐厅的地下杂物间里面，多恩制作的这些调味品，就正和毒羽鸡蛋一块放着。
其中多恩尝试酿制的酱油、醋，周期大概需要两到三个月，不过泡椒和豆瓣的话，即便现在是冬天，不到一个月也就可以用了。
现在刚好派上用场。
清油下锅，下自制豆瓣酱。
煸到油色红亮以后，下生姜末，泡椒末。
等到锅里的汤开始散发出浓郁的香味的时候，下适当的盐和糖，花椒粉。
最后撒上葱末。
红亮且香味浓郁的油汤
第112章 东坡肘子(2/6)