何雨柱也适时开始解说，菜谱他也看过的，自然也是认识这些菜的，只是没亲自做过罢了。
“这第一道啊，是黄焖鱼翅，这可是谭家菜中的招牌菜了，用的是珍贵的“吕宋黄”，它是原产与菲律宾的鱼翅，这种翅啊，有一层肥膘一样的肉，胶质丰富，口感极好。”
贾易：“！！”
其实吧，这个就是普通的鱼翅，不过，桃源出品自然要比吕宋黄更好一点，味道口感什么的也都超过。
何雨柱接着感慨道。
“这里用的是整翅，要先用冷、热水依次泡透，发透，不能急，别的手法泡发的味道口感都要大大的折损，然后呢，再用完整的鸡，鸭，干贝，火腿制汤，最后加入泡发好的鱼翅，还要用小火煨上六个小时，等食材的精华全部进入鱼翅内，这样一来，这道菜才算是完成了。”
秦淮茹感慨道。
“这么复杂啊。”
其他人大都也点头赞同。
只是几个小吃货就不一样了，她们说的是。
“一听就很好吃。”
其实，何雨柱还有一些话没说，以前那些达官贵人是真的奢侈，这道黄焖鱼翅只享用鱼翅和汤汁，煨汤的材料，那些整鸡整鸭，干贝，火腿是要过滤掉不吃的。
不过嘛，这倒是都便宜了厨师。
贾易也不说话，静静的等何雨柱介绍完，才掀开第二道。
何雨柱惊讶的说道。
“怎么不
第二百二十六章 谭家菜(5/6)