酱菜一定要用瓷坛子来腌制发酵，且用巨石压在上面才能保证味道，所以瓷坛子是必不可少的。
“姐，你这都问了三家了，价格都是统一的，那店家应该没有诓你！”
连进了三家粮油店，可聂灵儿却是一滴酱油都没有买，聂轩还以为她嫌贵，当下不由开口说到。
聂灵儿闻言不由一笑，看着聂轩道：“傻弟弟，姐不是因为价格，而是因为酱油的品质不行。”
“这几家粮油店看着规模很大很正规，可是卖的酱油却十分劣质，闻着根本就没有香味，想来是发酵的时间不够。”
“用这种酱油腌制酱菜，那除了咸味不会有其他的味道。”
“酱油不就是咸的吗？”聂轩听懵了。
聂灵儿哑然，这就是专业和非专业的区别，认为酱油只是咸的人肯定不止聂轩一个。
后世的酱油种类之多，味极鲜、一品鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、菌菇酱油等等一系列，聂灵儿作为专业厨师脑袋一过就能随口叫出十余种。
而酱油的发酵天数也各有不同，天数的长短直接影响酱油的味道。
这些不同种类的酱油都叫酱油，那为何要分这多类，自是因为味道不一样。
所以觉得酱油只是咸的，是厨房小白才会说出来的话。
制作酱菜更是如此，酱油作为最重要的调味料，自是要选上乘的酱油，才能做出香气四溢的酱菜，所以聂灵儿才迟迟没有买。
最
第14章 实打实的真本事(3/5)