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将线椒剁到全部细碎的程度之后，用一个碗口比较宽阔的大瓷碗装好，便于后续搅拌，紧接着，祁寒开始切仔姜了。
仔姜的切法和线椒有些相似，先切成薄片再切成细小的姜末即可。
姜的味道虽然同样刺鼻，但和线椒不可同日而语，更何况仔姜之中气味更加清淡，因此切姜对于祁寒的鼻子还是比较友好的。
将仔姜同样切好之后撒在已经装了线椒的大瓷碗中，那红彤彤的线椒与金黄色的辣椒籽之间，立刻增添了第三种颜色。
属于仔姜的嫩黄色。
按照辣椒与盐十比一的比例加入精盐之后，仔细将大瓷碗中的仔姜末与辣椒碎搅拌均匀…
是的，你没听错，就是按十比一的比例加入盐。
往常我们加盐，往往都是用“少许”、“适量”这样的词汇来形容，但剁辣椒不一样，其中的盐需要加很多，盐的多少对于剁辣椒的口味影响极大，因为它会让剁辣椒之中的液体保持较高的盐浓度，从而抑制酵母菌的发酵过程。
如果放少了，剁辣椒的保质期会变短，也更容易发酸。
虽然这样会让剁辣椒直接食用时过咸而难以入口，但拌饭拌面的吃法却丝毫不会受到影响。
再小心地加入高度的白酒，做到杀菌和调味增香的作用。
再度搅拌几下，将如意提供的味道极为醇厚的高度白酒与大瓷碗中的剁辣椒充分混合均匀之后，祁寒小心地用搅拌的大勺挖起一勺红
第两百六十五章 剁椒（月底求月票求推荐票）(5/6)