炸定型，一个大漏勺是不能少的，若是没有漏勺，就需要用徒手固定鱼肉的形状，待鱼肉稍微炸定型一些再松手放入油锅之中。
下锅油炸的一瞬间油花四溅，锅中又是热油，还是很危险的。
首先放入油锅之中的，就是鱼头，因为相比切上花刀的鱼身接触面积极大，鱼头部位更难在油炸的过程之中变熟，需要多炸一会儿。
鱼头先放在漏勺上，鱼口朝上放置，漏勺慢慢下降，直到热油没过整个鱼头，用筷子按住鱼头，保证形状不发生变化。
鱼头刚一放下，锅中的热油便开始滋滋作响，无数细小的淡金色油泡从鱼头与油面的接触处疯狂朝着四周蔓延，与此同时一股淀粉被油炸之后自然而然飘出的香味，裹挟着一丝丝鱼肉的香味扑面而来，涌入祁寒的鼻窍之中。
好香啊！
虽然只是鱼头而已，但这香味却着实让祁寒咽了一口唾沫。
有点饿了…
过一会儿，鱼头被炸到差不多定型，再将鱼头直接放入热油之中慢慢炸即可。
鱼身在下入锅中之前，还需要稍微处理一下，首先将鱼身恢复原状，即鱼皮朝外，打着花刀的两瓣鱼肉朝内的状态。
然后两瓣鱼肉对着尾巴的连接处翻折一下，就变为两边鱼皮紧贴，鱼肉朝外，鱼尾则被夹在中央，保持这个状态将鱼尾提拉翘起，用一根细竹签将两瓣鱼身的前端串在一起，慢慢放在漏勺上。
用筷子固定住漏勺上的鱼身，主要保持
第两百七十六章 松鼠鳜鱼（二合一，今日一更）(7/10)