熬驴皮最重要的是火候，在熬制过程一旦出现偏差整锅驴皮也就废了。
这一熬，金铎就守了一天一夜。
驴皮开始出胶以后，金铎往大铁锅里又加了一桶水继续熬制。
第二天熬制下来驴皮开始变薄，锅里的水也慢慢变稠。
到了第三天，硬硬的驴皮已经软如即将煮烂的面条，锅里的水分全部变成褐黄的粘液。
粘液，就是阿胶！
在大宅门中，被赶出家门的七少爷就是在泉城那里创造出黑七泷胶，从而富甲天下，奠定同仁堂百年基业。
金铎起身，抄起干净的水瓢将驴皮驴胶盛到买来的新簸箕中过滤出驴胶，余下的驴皮倒回锅里继续熬制第二波。
当晚，第二波驴胶起锅，熬制正式结束。
第一波胶质透亮，几乎没有任何杂质。第二波胶质颜色略微差了些，但也算是上等。
接下来就是最重要的熬炼提胶。
开小火慢炖，过程中为了避免粘锅熬糊需要不停搅拌。
当铁勺勺起胶液呈现挂壁状态且颜色现出浓浓中药色的时候，金铎不急不慢将胶液勺出再次过滤。
胶液倒入铁盘，金铎用筷子轻点浓缩胶液，轻轻吁出一口气。
完美！
小心翼翼捧着油纸承装的胶液放在猪圈阴凉处，再用簸箕盖好。
四张驴皮共计二十八斤，一共提出六斤阿胶。就算父亲当年也没有这样的本
050 雏凤清于老凤声(3/6)