烹饪过程中，可以使食物的口感达到最佳的状态。
他怀着好奇又点开了春笋排骨煲仔饭。
在他的印象里，煲仔饭是一种较为常见的主食型料理，有米饭又有各种各种的荤素搭配菜，做起来简单方便，尤其在南方，更是家常便饭，深受人们喜欢。
“这么讲究的煲仔饭？！”
看完原料和做法，墨非震惊了。在他看来，好吃的煲仔饭要注意两点，一是调味汁，二是煲底烧出的一层金黄的锅巴。只要做到这两点，煲仔饭基本上能符合大多数人的口味。
而这份春笋排骨煲仔饭，里面却有大大的文章。
首先原料必须是春笋，而且要立春三天内挖的笋，此时笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。
其次排骨要选用西班牙伊比利亚黑猪，这种猪野外放养，吃橡果野菜长大，经过山间放养，经常运动，脂肪都渗进肌肉里，肉质都是“雪花”状，均匀地分布在层层肉里，吃起来肉香、油香兼备。而这种猪的排骨肉，肥瘦比可以达到最佳的2比8。
煲仔饭的另一个关键是米饭，北方大米不适合做煲仔饭，因为弹性和粘性不够，吃起来软趴趴的。讲究一点的煲仔饭，会选用暹罗茉莉香米，蒸出来有一种很奇妙的香味，口感非常的清爽。而这份煲仔饭的米，却是来自天竺的巴斯马蒂香米，生长在天竺北部地区，它有一种类似坚果的香味，煮熟后长度会增加，能达到生米的2—3倍。
看到这里，墨非口水都
第27章 香味袭人来(2/5)