越古回今

家户户都喜欢做的西红柿鸡蛋汤也是。

    提到明朝饮食，就不得不提明朝另一个巨大的贡献，便是发明了糟制菜——热制冷吃的典型。

    糟，即指原料酒糟。

    糟制，也是一种烹饪手法，简单地说，就是将食物煮熟后，放在容器中，然后加入各种辅料，封口，经过一定时间后食用。

    它的主要特点在于色、香、味，因为酒糟、花雕、桂花、香料等辅料的特殊香气，再加上所糟主料自身的香气，两相融合，自然异香四溢，糟香味浓烈。

    糟制菜要想做得好，关键是如何用料。

    水墨恒向冯保讨的正是这个秘方——可谓大厨的秘诀，绝不轻易示人。

    ()