念头，他绝对不会允许自己当一名厨子。
“周冲，赶紧把包菜给掰出来，注意要掰碎一点，昨天你掰得太在大了。”乔智见周冲在发愣，催促道。
“好的，是这样吗？”
“太碎，还得再大块些。”
乔智不得不给周冲亲自演示，“你怎么这么蠢？连包菜都不会掰。”
“凡事不都有第一次嘛，你也不是生下来就会的。”周冲反驳道。
“也对，赶紧搞定，今天的活儿特别多。”
乔智
没有继续跟周冲啰嗦，而是开始处理食材，切菜、配料，处理已经上锅数小时的汤。
汤对厨师而言非常重要。
并不是我们餐桌上直接品尝的汤，而是高汤。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”。
博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。
高汤烹制的方法因方言不同而用“吊”、“熬”、“煨”、“焐”等字。
吊：提取。
熬：小火慢煮。
煨：微火慢煮。
焐：用热的东西接触凉的东西，使之变暖。
如何“吊高汤”“熬高汤”“煨高汤”“焐高汤”是不
第一卷：网红食堂 第052章 唱戏的腔，厨师的汤！(5/7)