最后“啵”的一声轻响，十米长的龙筋被他完整取出。
脸上多了一丝笑意，祁寒在地火龙鲟身上轻拍一下，把地火龙鲟丢给了如意回收。
是的，这道菜，地火龙鲟只提供一根龙筋。
剩下的部分会交给如意回收利用，不至于出现浪费。
抽取出来的龙筋被祁寒稍加清洗，很快就露出了洁白无瑕，形如玉黛的模样，软而韧的手感有几分像软糖。
沿着龙筋的脉络一刀将龙筋的表面划开，然后斜刀切成小指长度微微蜷曲的小节之后，祁寒将龙筋泡入冰水之中，让龙筋保持收缩和蜷曲的状态，紧接着看向了一旁的其他食材。
龙筋的处理到这里就算结束了，接下来，该熬煮高汤了。
高汤和清汤，两者并不能画等号。
所谓高汤，指的是以鸡汤为主，以其他食材为辅，炖煮形成的汤，在烹饪菜肴的过程之中代替水加入，在菜肴原本味道的基础上，引入鸡汤的鲜味，从而让菜肴味道更美。
现代烹饪之中的鸡精和味精，实际上效果也是一样，只不过古代没有这样的调味料，只能用高汤作为辅助手段。
但不论从营养价值还是其他，鸡精之类的调味料都无法完全取代高汤的地位。
而清汤，则是在高汤的基础上，采用一些手段和处理，得到的几乎澄净透明的汤。
不一定要无色，但澄净透明却是清汤的严格要求。
清汤的应用，文思豆腐和开水
第两百五十三章 高汤与清汤(3/5)