白菜之中都有涉及，而这道玉质龙筋并不需要清汤，高汤就足够了。
因此，熬制的过程并不困难。
将整只五彩锦鸡快速褪毛，去头去脚取出内脏之后放入汤锅之中，然后加入桂香猪的后腿腿骨以及用后腿肉熏制而成的火腿，最后放入晒干的海梦贝，加水没过食材，加入葱姜料酒之后小火微压，熬制两个小时。
之后再撇弃浮沫，捞出食材，将熬好的高汤过滤一遍，放在一旁。
此刻的高汤带着浓郁的褐色，干净而不澄净，冒出的一丝丝香气之中，充满了鸡汤的鲜美、火腿的风味、猪骨的醇厚香味以及源自海梦贝的海鲜味道。
那香味慢慢侵入祁寒的口鼻，便已经让他有些口舌生津。
高汤的熬制到此结束，祁寒轻吐一口气，紧接着从桌子下小心的将刚放下去不久的禁断巨钳蟹重新搬上来。
接下来的步骤，就与这一公一母两只蟹有关系了。
熬制秃黄油。
秃（tēi）黄油，秃字的读音近似“忒”，而不是秃头的“秃”，它是“只有”或“独有”的意思，属于吴语-苏州话方言。
这样一个听起来有些奇怪的东西背后，却有着一道极为美味的食物。
这里的黄油，并不是我们寻常所知的由牛奶加工而成的固态油脂，而是纯度极高的蟹黄与蟹膏的混合，其中几乎不掺杂一丝蟹肉。
因为其中浓郁的蟹香味，秃黄油被誉为“蟹中极品”。
第两百五十三章 高汤与清汤(4/5)