烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
“娘，你现在把火点上吧，先把鏊子烧热。”张小雪吩咐道。
玉米秸和麦秸都非常的容易燃一点就着了，张母没费什么功夫，很快就把锅给烧热。
当鏊子烧热以后，张小雪用勺子舀上一勺玉米糊，放到鏊子的中间上面，用早就准备好的，一个平整的木片，也就是耙子沿着鏊子摊一圈。
由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就做成了。
为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块小号的平整木板，农村里叫做刮批。
在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。
因为煎饼很薄，很容易熟，这一过程要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。
待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
张小雪虽然也是第一次做这种煎饼，因为有张母在旁边烧火，所以一点也没有手忙脚乱。
这第一张煎饼制作的非常成功，一点也没有破，非常完整的揭下来了。
后面的也就非常的顺利，偶尔鏊子上有着一点渣子，就用带油的布擦一下。
制作的过程张母和大伯娘都看懂了，张小雪摊了三四个煎饼之后，大伯娘在旁边跃跃欲试。
第二十一章 摊煎饼(4/5)